Tempura : quelle huile et quelle farine utiliser, et où les trouver ?
08/08/2024 11:04 PM
Plongez dans l'art culinaire japonais avec la recette traditionnelle du tempura, un mets délicat où légumes et fruits de mer revêtent un manteau croustillant et léger. À vos tabliers pour une expérience gourmande qui ravira les papilles des petits comme des grands !
20 minutes
5 minutes par fournée
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un grand bol.
Étape 2
Battez l'œuf dans un autre récipient, puis ajoutez l'eau glacée pétillante. Remuez brièvement le tout.
Étape 3
Incorporez le mélange liquide à celui des poudres sans trop travailler la pâte ; quelques grumeaux sont même les bienvenus !
Étape 4
Découpez les courgettes et les carottes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline pour uniformité et facilité.
Étape 5
Faites chauffer l'huile dans le wok à une température d'environ 180°C en vous aidant du thermomètre.
Étape 6
Trempez chaque ingrédient (crevette, courgette, carotte) dans la pâte à tempura, puis plongez-le délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas le wok; faites cuire par petites quantités.
Étape 7
Faites frire jusqu'à ce que chaque pièce soit dorée et croustillante, puis égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute sa légèreté au tempura, il est essentiel que l'eau utilisée soit bien glacée. Cela empêche la pâte de trop absorber l'huile lors de la cuisson.
Saké sec ou bière japonaise
Pour sublimer votre repas, accompagnez vos tempuras d'un saké sec qui équilibrera leur doux croustillant, ou optez pour une bière japonaise légère et rafraîchissante.
L'info en plus
L'histoire du Tempura
Cette technique de friture nous vient initialement des Portugais installés au Japon au XVIème siècle. Le tempura a été adopté et perfectionné par les Japonais qui ont créé cette version si particulière appréciée aujourd'hui partout dans le monde.
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