Lotte à l'armoricaine : découvrez nos astuces pour un repas gourmand
08/26/2024 12:01 AM
Dévoilons ensemble les secrets de la Lotte à l'armoricaine, une recette traditionnelle française qui éveille les papilles avec ses saveurs marines et sa sauce onctueuse. Suivez ces instructions simples pour réussir ce plat raffiné et surprendre vos convives avec un dîner aussi délicieux que spectaculaire.
30 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher: couper finement les oignons et l'ail.
Étape 2
Flamber: verser le cognac sur la lotte, puis approcher une flamme pour faire brûler légèrement l'alcool. Attention, cette étape doit être réalisée avec précaution.
Étape 3
Singer: saupoudrer la farine sur les morceaux de lotte pour créer une légère pellicule qui aidera à épaissir la sauce plus tard.
Étape 4
Déglacer: ajouter un liquide (ici le vin blanc) dans la cocotte après avoir saisi la viande ou le poisson pour dissoudre les sucs de cuisson.
Mon astuce de chef
N'hésitez pas à ajuster la quantité de cognac selon vos goûts, mais rappelez-vous que l'alcool s'évapore lors de la cuisson en conservant uniquement les arômes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Lotte à l'armoricaine, je vous conseille un vin blanc comme un Chardonnay bien frais qui soulignera parfaitement les arômes du plat.
L'info en plus
La Lotte à l'armoricaine, parfois appelée ‘Baudroie à l'armoricaine', est un classique de la cuisine bretonne. Son nom vient de ‘Armor', terme désignant les côtes en Bretagne. Ce plat gourmand allie la douceur des tomates et le caractère du cognac, mettant en valeur le goût subtil mais affirmé de la lotte.
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